Gulodice pouca é bobagem...

Para acompanhar essas almôndegas abaixo, muita entrada e muita sobremesa, porque pra gente se vc não quase explode não foi bom o suficiente... que horror!

Entradas de responsabilidade da minha irmã e sobremesa também. Outro nível, sabe? Minha irmã é chef de cozinha - ou seja, tem a história gastronômica da gente com o conhecimento profissional. Sonho!!!

De entrada ela fez um tipo de bruscheta muito gostosa. (Eu sou uma amante de tomate então...)

1 - Corta um pão italiano em fatias e bota no forno um pouquinho só pra dar crocância por fora.

2 - Vc pica um bocado de tomate, uns 8 - dispensa as sementes.

3 - Pica outro "cadim" de alho - não pouco, mas não tanto. (Não sei quanto...)

4 - Numa frigideira grande, frita o alho no azeite (bastante) até ficar um pouco dourado, joga os tomates, sal e bastante manjericão. Frita mais um pouco até esquentar os tomates.

5 - Serve num belo prato os tomates de um lado e o pão do outro. As pessoas se servem na hora. Meu... é bom pra c...

E de sobremesa, algo que não sei fazer mas quero esnobar. Musse de chocolate com laranja da irmã: avalia!

Gosta de carne moída?

Já falei que sou a rainha da carne moída? Faço milagres com carne moída... se tivesse um restaurante, um dia, chamaria de "Tudo com carne moída". Faço de tudo com carne moída, menos carne moída mesmo que confesso que acho muito sem graça. (Olha a quantidade de vezes que escrevi "carne moída" nesse último parágrafo!!)

Bom, vou postar aqui um prato delícia que faço para os convidados sempre que vêm a primeira vez em minha casa - sabe aquele prato que a gente sabe que arrasa?! Que é truco na certa?! Pois essa é a minha carta na manga, o que me leva novamente a dar uma sofridinha quanto a divulgação dos meus segredos... estou quase fazendo terapia divulgando tudo por aqui. Mas... vamos lá, uai! 

"Almôndegas ao lemone"

Dia especial: padrinho em SP. Vamos caprichar. Comida para os ogros, vulgo minha família - glutões de marca maior. 9 pessoas - eu, marido, irmão, cunhada, irmã, sobrinha, mãe, pai e padrinho. Fiz 3 receitas - mas vou passar os números para uma receita que dá para umas 5 - 6 pessoas.

Primeiro fiz as almôndegas um dia antes. Para almôndegas não sigo receita - adoro um pout-pourry de mil opções misturadas. Para meio quilo de carne (que é o necessário na receita), coloco um ovo inteiro, uma cebola média bem picadinha (pode até ralar), pimenta fresca picadinha sem as sementes (se tiver), salsinha e cebolinha tb em mini-pedaços, sal e para dar a liga um bocado de aveia. Para saber quanto vai de aveia, vai fazendo as bolinhas e vendo quando desgruda da mão. Mas não é muito não... Depois de achar o ponto, faz as bolinhas o menor que a sua paciência e vigor permitir - me lembro das almôndegas maravilhosas da minha vó em tamanho exato para uma garfada. Eu faço meio grandonas por que não tenho tanta energia assim (e até por que fiz 1,5 kg sozinha em uma manhã).

Daí vc põe tudo em uma assadeira besuntada de óleo e manda pro forno médio-alto. O tempo tb não sei não mas deve ser uma meia hora. No meio do caminho chacoalha a assadeira para elas mudarem de posição e não grudarem no fundo. Se precisar usa uma espátula para desgrudar as moças. Reserva. (Em tempo, uso essa mesma receita para fazer os hamburgueres - fica incrível e dá pra fazer da grossura da sua "gordice"!!) Olha elas aí.

Na hora H vc prepara o resto. Vislumbra como é facil. Num liquidificador, vc coloca 3 colheres de sopa de suco de limão (suco de meio limão graúdo), 1 xícara de chá de creme de leite fresco, 1/2 xícara de iogurte e 2 gemas. Bate bem até virar tudo uma coisa só. Reserva.

Bota a água do macarrão pra ferver - pra fazer um pacote de espaguete. Numa panela você coloca 4 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de alcaparra picadinha e 1 cebola pequena picada.

Frita até a cebola ficar transparente. Polvilha 2 colheres de sopa de farinha de trigo e deixa dourar, mexendo por uns 2 minutos. Fica assim ó...

Daííííííííí... vc joga o creme aos poucos e mexe bem até o molho encorpar um pouco. Reduz o fogo e joga as almôndegas deixando elas trocarem fluídos por uns 5 minutos. Se vc fizer, como eu, as almôndegas no dia anterior, muito cuidado para não deixar o interior das almôndegas frios hein? Tipo, gafe feia!!! Acerta o sal e pronto. Joga umas raspas de limão em cima e serve com o espaguete na manteiga. Servi tudo com uma salada de agrião e tomate.

Baba nas fotos.

(Uma mea culpa rápida: eu exagerei na quantidade de almôndegas, viu?! Ficou faltando um pouco de molho que, se vc fizer nas medidas que passei acima, vai ficar com um pouco a mais.)

Deveria?

É quase um equívoco revelar uma receita tão familiar... Esse é, com certeza, o prato mais gordo-gostoso de papai. E olha que o homem é especialista em pratos gordos-gostosos. Mas esse é hit! Todos os meus amigos, na adolescência, sonhavam com esse macarrão. (E olha que o aperitivo de catupiry com alho é uma coisa muuuuito imbatível!!)

Fiz para os amigos com um up. A la outro prato de infância que eu e meus irmãos sempre comíamos num italiano que a gente ia: paillard com fettuccine.

E como diria o personagem: Chega de lira, vamos aos fatos, senhores.

Na receita vai: um bom pedaço de gorgonzola (não compra da pior não que fica com pouco sabor, hein?), um pouco mais de meio tablete de margarina e uma lata de creme de leite. Fiz com bucatini da Barilla que eu sou chique (com penne tricolori é melhor, eu acho). E para acompanhar um filézinho mignonzinho básico temperado com sal e pimenta do reino e salada de tomate temperada com azeite, sal, pimentinha e salsa e cebolinha.

Para o molho é o seguinte (ai, será que meu pai achará uma traição essa minha ação?!): derrete a margarina numa panela daí joga o gorgonzola em pedacinhos e, em fogo baixo, mexe até os dois virarem uma coisa só. A foto de baixo mostra esse momento do processo. Por instantes, vc pensa que não vai rolar deles se misturarem mas rola!!!

Depois joga o creme de leite e mexe bem até os três virarem uma coisa só. Quando pulular as primeiras bolhas, desliga e despeja no macarrão al dente. (Ele não é um molho abundante, é desses que fica grudadinho na massa...)

Eu fiz esse com uma gorgonzola super-barata e super-de-segunda-mão. Por isso ele não ficou tão interessante como de praxe - normalmente ele fica com as manchinhas do fungo do gorgonzola, sá cumé?

Para acompanhar filé de carne combina horrores. Só passado rapidamente na chapa...

O prato completo e o prato vazio - passo seguinte e inevitável da receita.

Gosta de cebola? E tomate?

Conhecia uma receita de cebola recheada que é assim: vc corta a cebola no meio (de comprido) e separa as folhas uma a uma com cuidado. Despreza as menores, ou seja, as do meio (sempre achei forte essa coisa de desprezar algum ingrediente, coitado né?!). Daí vc pega fatias de presunto ou peito de peru, queijo, orégano ou manjericão fresco. Os frios ou vc usa ralado ou corta em quadrados de uns 3 dedos por 3 dedos.

Monta assim:
- Barca maior da cebola
- Presunto e azeite
- Barca seguinte
- Queijo e azeite
- Outra barca
- Manjericão ou orégano e azeite
e assim segue até "re-montar" a cebola alternando camadas de qualquer coisa com qualquer coisa e por cima azeite. Espeta um palito para prender tudo e joga mais azeite. Faz isso com várias cebolas, coloca as bichas em uma assadeira e assa no forno médio até ficar molinha mas não desfeita. Como vc pode ver pode rechear com qq coisa. Inclusive com catupiry e fatiinhas de tomate, com escarola ou espinafre... Dá pra comer de entrada, de acompanhamento ou de prato principal... Depende dos ogros que vc convidar...

Esse já fiz várias vezes com múltiplas possibilidades... mas outro dia inventei outra que achei beeeem mais gostosa. Tava cheia de cebola em casa e com muito tomate - é nessas horas que a gente tem que inventar uma receita para não perder nada. E olha só o que criei:

Vc faz o mesmo processo de corte e separação das barcas da cebola. Só que só pega as maiores mesmo (tipo as 4 de fora). Numa assadeira vc joga um fio de óleo (ou de azeite dependendo da finesse do momento) e coloca todas as barcas dispostas viradas para cima.

Numa tigela vc junta muito tomate maduro picado, os miolos da cebola picados, um ou dois dentes de alho amassados, pimentão amarelo (se tiver) picado, um maço de orégano fresco picado (tem que ser fresco e tem que ser muito - mas se for o desidratado e for pouco não deixa de fazer). Aí tempera super com azeite, sal, pimenta do reino (pode por pimenta fresca picada tb que fica bom - eu pus pimenta biquinho), balsâmico, etc. - vai virar um vinagrete bem tomatado e denso.

Com uma colher vc joga essa gororoba nas canoas de cebola e por cima joga mussarela ralada (fica de olho no supermercado por que muitas vezes vc acha a mussarela ralada mais barata que a fatiada por que eles usam a ponta infatiável da peça). Coloca no forno médio-alto e deixa assar até ela ficar mais clara mas não molenga.

É muuuuuuito irado pelo menos pra mim que adoooro tomate e cebola e mussarela e orégano e tudo isso junto...

Comi com rosbife e purê de batata. Ficou arrasadoiro. Olhaí.

Sobre esse blog

To entendendo qualé qui é do uso desse espaço... ando pensando que não é só de por receitas, mas é principalmente de relatos gastronômicos-históricos-familiares... e o que mais couber. Afinal, na minha família a relação sentimentos-comidas é altamente desenvolvida - então é quase um blog de sentimentos.

(essa viagem que fiz - ainda faço um relato aqui de como transformei um carro em uma experiência impagável - me trouxe muuuuito material para esse espaço... por isso começo por aí...)

Você conhece esse jeito de fazer bife à parmegiana?

Avalia quão insólito. Estava na França e aprendi com um argentino uma maneira incrível de fazer um prato italiano: bife à parmegiana.

Era assim: primeiro os bifes beeeem fininhos (qual carne não sei por que lá os tipos de corte do boi são completamente diferentes dos nossos). Viva uma boa faca afiada (lembrando o "Cozinha Popular" que já citei em outro post - lá rolou um dia sobre como cuidar de suas facas).

Depois você prepara os ovos para empanar. Aí está o pulo do gato: ele batia os ovos já super temperados com salsa e cebolinha, sal, pimenta do reino... essas coisas que a gente não vive sem. Daí, menina!, ela submergia todos os bifes dentro do ovo e deixava lá como que marinando, manja? Uma hora por aí... A foto de baixo mostra isso. De tempos em tempos é bom mexer tudo.

Depois desse tempo, vc empana os bichinhos no pão velho moído: a tal farinha de rosca, mas lá era uma versão bem caseirona tipo essas que a gente acha em algumas padarias. Empana apertando com os dedos para grudar bem o empanado no bife. E aí o outro pulo do gato: vc não frita o bife (o que poderia ser feito também), vc coloca em assadeiras e manda pro forno. E juro, mesmo, palavra de gordinha, que ele fica super crocantoso. O tempo eu não lembro, confia nos zóios. Ah! Antes de pôr o bife na assadeira, coloca um fio de óleo, viu? No meio do caminho, coloca um pouco mais de óleo e vira. (Aliás sou super adepta do forno para "fritar" por que fica crocante, não suja tanto, beeem menos calorias, gasta menos óleo, etc. Faço isso com as almôndegas, com o hamburguer caseiro, com os nuguets ou steaks de frango industriais, com o peixe...)

Enquanto eles estão no forno, vc faz aquele molho de tomate caseiro. Por que à parmegiana com molho caseiro faz toda a diferença... (tô numa pegada elogio ao caseiro, sacou né? quem não está afinal de contas?) Outro dia coloco um post sobre molho de tomate caseiro. Um passo a passo... mas na internet tem milhões de opções nesse sentido.

Daí... um pouco antes do bife estar pronto, vc monta os filés. E tb aí achei uma idéia bem boa. Normalmente comemos esse tipo de prato com o bife embebido no molho de tomate e a casquinha do bife fica mole não é? É bom tb, por que fica bem quentinho... mas essa opção fica mais atenta aos sabores, se é que dá pra entender esse conceito... Vc faz assim: coloca o molho de tomate (mais grossinho) bem em cima dos bifes. Por cima nacos de mussarela em fatia e bastante parmesão ralado por cima. Forno por mais um pouco de tempo - pouco mesmo - e...

Quando tiver derretidinho, vc serve com arroz branco. E salada de rúcula que pra mim vai bem com tudo.

Vale super a pena, viu? Se fizerem me conte. Já fiz por conta aqui em Sampa e deu super certo.

Um pedacinho de céu?

Eu não vou negaaaaaaar!!!



Você é minha doce amada minha alegria meu conto de fadas minha fantasia...