Homenagem

Eu adoro programas de culinária na TV - se deixar me acabo um dia inteiro vagando pelos programas. Mas não tenho TV a cabo então me reservo aos programas B de culinária.

Comecei pela Palmirinha - que adoro mas nunca repeti uma receita. O que mais gosto é o Cozinha Popular que já indiquei aqui por que, pessoa aplicada na feira que sou, saber como variar o uso de legumes e verduras da época é um fator essencial no aproveitamento e variedade gastronômica da família brasileira.

Até vejo umas Ana Maria Braga na internet confesso - adoro vídeos de comida então cedo a ela de vez em quando.

Mas a homenagem é para a Palmirinha que arrasa muito em seu... seu... estilo de apresentar. Vê ela aí e depois uma imitação da Graziela Moreto.

Sabe que eu até invento?

Falei com uma amiga sobre hambúrguer vegetariano - que tava com vontade de comer e tal. Olhei um milhão de receitas - umas com feijão, outras com ricota, muitas com soja, trigo, etc. E não era bem isso que eu queria.

Aliás já falei a minha máxima sobre o vegetarianismo?! "Comida vegetariana é um eterno acompanhamento." Né não? Adorooooo comida vegetariana, mas nunca chegar na carne me angustia...

Mas, voltando, uma outra amiga falou de um hambúrguer vegeta incrível que ela tinha comido no América que tinha quinua na receita. Aí pronto! Resolvi criarrrr...

Hambúrguer vegetariano com quinua

Fiz assim:

Numa tigela coloquei 3 cenouras e 3 abobrinhas raladas (viva meu processador), coloquei bastante cebola, cheiro verde e pimenta dedo de moça picadas, sal, cúrcuma, um pouco de azeite, 2 ovos (talvez pudesse ser um só), um pouco de aveia em flocos finos e bastaaaaaante quinua.

Misturei tudo com as mãos. Num prato fundo coloquei mais quinua para empanar. Preparei as assadeiras untadas com azeite e fui fazendo os hambúrgueres com as mãos. Fica a dica: esprema os hambúrgueres bastante em cima da pia para sair o excesso de caldo. Passe os dois lados na quinua e coloque na assadeira.

Assei em fogo alto (com medo de, no fogo baixo, soltar muito líquido) por 20 minutos cada lado.

Ficou muuuuito crocante e gostoso - o segredo, achei, é temperar super bem (vale a experimentada mesmo crua para avaliar). E acho que dá meio pra fazer com tudo. Pensei em usar abóbora pra fazer a liga também. Não sei como ficaria no pão... mas com uma saladinha ou uma colherada de requeijão por cima quebra tudo...

Avalia os ângulos da receita:

(1)

(2)

(3)

O que vem depois da falta de carboidratos?

Vem, ao menos, a fuga da fritura... mas os sonhos com pão branco, arroz branco, quinua branca são inevitáveis.

Por isso, vai a minha invenção de uma quinta feira a noite, acompanhada do marido e regada a uma gelada cervejinha.

Batatas recheadas com carne moída e queijo cottage

É simples, gostoso mas precisa de melhorias, a meu ver. A opinião marital-sem-carboidratos-a-semanas diz que estava excelente... há controvérsias, logo as aponto.

Cozinhe as batatas na água com bastante sal. Retire-as da água antes de ficarem muito moles (erro número 1).

Regue uma assadeira com óleo e disponha as batatas sobre ela. Com uma faca, faça um corte (quase) de ponta a ponta na batata e depois na diagonal de cada lado do primeiro corte retirando pequenas fatias da batata. Como cozinhei demais não consegui tirar muito o recheio o que deixou toda a idéia too batatenta (erro 2). Fure o interior das batatas com um garfo. Se a batata quebrar em algum momento desse processo prenda-a com alfinetes de cozinha, mais conhecidos como palitos-de-dente-Gina (resultado do erro 1).

Numa panela ou frigideira grande faça um refogado com sustância, ou seja, com bastante cebola, alho, alho porró, o que tiver de bom... Frite a carne sem deixar que evapore muito o caldo. Acrescente alguns tomates picados e salsinha. Por fim, salgue e desligue quando ela ainda estiver úmida.

À parte, tempere o cottage com um pc de sal, azeite, pimenta do reino, cebola e cheiro verde. Passe num pedacinho de pão e deguste, já que cottage em casa só em dia importante. Misture esse "patê" com os interiores da batata que vc tirou (não coloquei tudo, tá?). E monte.

Batata - bastante carne...

... bastante cottage e queijo ralado por cima. E fornoooooo!

Última controvérsia importante: compre um fogão com grill ou aceite a ideia de que, sempre que colocar queijo ralado sobre algo que vai ao forno, ele sairá derretido e não gratinado como você sonha.

Sirva com salada - eu servi com salada de broto de feijão, chicória e pepino, ficou gostoso por causa da crocância e do amargo em contraste com a larica-meleca que é a batata recheada.

Se der, um upgrade me avisa por que senti que faltou algo...